茅臺鎮是貴州仁懷的一個酒鎮，茅臺鎮上有2000多家大大小小的酒廠，茅臺鎮酒廠各家酒廠作坊都有自己的名字，因茅臺鎮釀出的酒香醇好喝，所以人們將茅臺鎮生產的酒稱為“茅臺鎮酒”，其中就包括了大家熟知的貴州茅臺酒。

茅臺鎮酒廠醬香酒入門詞

醬香突出

說起醬香，那么就要說到茅臺。以茅臺為典型代表的特有香氣，這是一種焦香、糊香、窖底香的諧調統一的復合香氣。

茅臺鎮酒廠醬香酒入門詞

酒體醇厚

醇厚這個詞匯給人一種沉穩的感覺用來形容酒體，其實是在說酒味很純，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。

茅臺鎮酒廠醬香酒入門詞

幽雅細膩

這里的優雅細膩形容的其實是香氣。通俗一些就是在講香氣細致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺。

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綿甜

綿甜其實就是在說酒味柔軟無刺激又帶甜味。“綿”主要是指醬香酒口感中厚實感。好的醬香白酒一般都不會出現很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統，成為一團溫暖的水，迅速擴散。

茅臺鎮酒廠醬香酒入門詞

“甜”主要針對善飲者而言，我們吃飯的時候會有一個感覺，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，僅僅讓你吃飯，不要很長時間，你就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會感覺到白酒也是很甜的感覺。

茅臺鎮酒廠醬香酒入門詞

回味悠長

回味指飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復合感。悠長就是這種余味會持續很長時間，讓人余香繚繞。

茅臺鎮酒廠醬香酒入門詞

坤沙酒

“沙”是指“高粱”。而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，鎮本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎后才能更好的帶動發酵。

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碎沙酒

碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。

缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因為這樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受。

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掛杯

酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。

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酒花

白酒在流酒或振搖后，頁面濺起的泡沫，俗稱酒花。根據酒花的形狀、大小、持續時間，可判斷酒業酒精度的高低。

茅臺鎮酒廠醬香酒入門詞

勾兌調味

把具有不同香氣、口味、風格的酒，按照不同比例進行配調，使之符合一定的標準，保持成品酒特定風格的專門技術。

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